Letters

Categorie: Food

Stamppot

Twee keer stamppot, maar dan nèt even anders

Een goede stamppot begint altijd met goede aardappelen. Je wilt de stamppot natuurlijk goed kunnen stampen en dat gaat echt het gemakkelijkst wanneer je kruimige of zeer kruimige aardappelen gebruikt. Welke aardappelen dat zijn? Ik kijk altijd gewoon op de zakjes die in de supermarkt liggen. Dan hoef ik al die exotische namen niet te onthouden. Maar het kan ook anders. Je kunt je stamppot ook prima maken met aardappelen uit een zakje. Er zijn namelijk verschillende soorten aardappelpuree speciaal voor stamppot. Hartstikke handig en je roert de groente van je keuze er gemakkelijk door. In onderstaande recepten kun je dus de aardappelen altijd vervangen door een zakje (of twee) aardappelpuree voor stamppot.

Stamppot andijvie, maar dan anders

Stamppot - Andijvie
Stimpstamp, zoals wij stamppot andijvie noemen is wel een grote favoriet! Gewoon met rauwe andijvie vind ik ‘m het lekkerst, maar als je wilt kun je de andijvie ook kort meekoken.

Ingrediënten:

– aardappelen
– een zak gesneden andijvie (koelvak supermarkt)
– een bakje spekjes
– gehakt (genoeg voor 4 gehaktballen)
– paneermeel (ongeveer 2 eetlepels)
– gehaktkruiden (ongeveer 2 theelepels)
– melk
– roomboter
– bakboter
– mosterd (pittig, ongeveer 2 theelepels)
– geraspte oude kaas (ongeveer een half zakje)
– zout en peper

Bereiding:

Je begint met het opzetten en koken van de aardappelen, gooi een flinke snuf zout in het water bij de aardappelen. Ondertussen bak je de spekjes uit in een droge koekenpan, hier hoeft geen extra olie of boter bij. Terwijl dat staat te pruttelen pak je een beslagkom en daar doe je het gehakt, de gehaktkruiden en het paneermeel in. Je mengt alles goed door elkaar en wanneer je het geheel wat te droog vindt, kun je er nog een ei bij doen. Van dit gehaktmengsel maak je kleine gehaktballetjes. Deze bak je in de pan waar je net de spekjes in hebt uitgebakken. De spekjes leg je even apart op een keukenpapiertje om het vet er af te laten lekken. Natuurlijk doe je, voor je de gehaktballetjes gaat bakken ook nog wat boter in de pan. Bak de gehaktballetjes even goed aan en laat ze daarna sudderen met een deksel op de pan. Als dat lekker suddert, giet je de aardappelen af en gaat het echte werk beginnen.

Het stampen van de stamppot

Je begint met stampen van de aardappelen. Af en toe doe je er een scheutje (niet te koude) melk bij. Net zolang tot je tevreden bent over de substantie in de pan. Op het laatst roer je er nog een blokje roomboter door. Je puree is nu klaar. Tijd om de stamppot te maken. Roer de andijvie met kleine beetjes tegelijk door de puree. Door de warmte zal de andijvie wat slinken. Ook de spekjes en de geraspte kaas roer je door het geheel. Je kunt nu de stamppot opdienen. Maak een mooi bergje op je bord met een kuiltje in het midden, hierin doe je de jus die vrijgekomen is bij het bakken van de gehaktballetjes. Ook de gehaktballetjes leg je er bij op het bord. Eet smakelijk!

Luxe stamppot boerenkool

Stamppot - Boerenkool
We kennen allemaal de boerenkool stamppot die oma vroeger maakte. Het gevaar was altijd dat het een nogal droog geheel werd. Daar hielp geen goeie jus meer aan. Gelukkig kennen we nu meer ingrediënten dan vroeger en kunnen we meer variëren. Zoals met dit recept.

Ingrediënten:

– aardappelen
– een zak boerenkool (koelvak supermarkt)
– verse rookworst (liefst van de slager)
– een paar grote uien
– spekreepjes
– olijfolie
– zongedroogde tomaatjes
– bouillonblokje
– (zee)zout

Bereiding

Zet de aardappelen (geschild en in blokjes gesneden) op in flink water met een snuf (zee)zout en het bouillonblokje. Wanneer het water kookt, giet je de boerenkool en zo vanuit de zak bij. Even aandrukken met je hand of een spatel. Dit laat je een minuut of 20-25 koken. Ondertussen bak je de spekjes en de uien (gesnipperd) in een aparte koekenpan. Je kunt kiezen om hier olijfolie bij te doen, maar het spek is al vet van zichzelf. Na ongeveer 10 minuten doe je de zongedroogde tomaatjes (even fijnsnijden) erbij. Ook de rookworst zet je op, dit doe je in een pan met ruim water. Zorg ervoor dat het water niet het kookpunt bereikt, het velletje van de rookworst knapt dan en de rookworst zuigt zich vol met water. Dat is zonde van de smaak.

Het stampen van de stamppot

Je giet de aardappelen en de boerenkool even heel goed af. Zet hiervoor een vergiet in de gootsteen, dat werkt het handigst. Dan pak je je stamppot stamper erbij en je begint met stampen, meng de aardappelen en de boerenkool goed door elkaar. Ben je tevreden? Kieper dan de inhoud van de koekenpan erbij en roer dit goed door. Door het gebruik van de olijfolie die aan de tomaatjes hangt en het vet uit de spekjes heb je geen extra boter nodig. Even proeven en wanneer je dat nodig vindt, doe je er nog een scheut(je) olijfolie bij. De worst serveer je er naast. Deze stamppot boerenkool is zo smeuïg, je hebt er geen jus bij nodig. Maar als je dat wel zou willen, jus uit een pakje is natuurlijk zó gemaakt.

Het perfecte toetje voor na de stamppot

Stamppot is al een flinke maaltijd, het is niet nodig om hierna nog een uitgebreid dessert te serveren. Kies gewoon voor een lekker kommetje vla of yoghurt. Meer heb je na zo’n degelijke maaltijd écht niet nodig.

Eet smakelijk!
Liefs, Puck

Spaghetti

Maak eens spaghetti op een andere manier

We kennen allemaal de Italiaanse klassieker spaghetti. Meestal gewoon met een rode saus met gehakt. En als je écht wilt uitpakken nog wat geraspte kaas erover. Maar ook met spaghetti kun je heel veel kanten op. De lange pastaslierten kun je opleuken én lekkerder maken op meer manieren dan je zou verwachten. Hier zomaar een paar recepten.

Spaghetti met tonijn

Food - Spaghetti-5
De meest geliefde vorm van spaghetti bij ons thuis. Snel, safe & simpel en áltijd lekker.

Ingrediënten:

– Spaghetti
– Rode spaghettisaus uit een pakje
– Italiaans groentepakket
– Blikje tonijn

Bereiding:

Kook de spaghetti volgens de verpakking. Vergeet niet om een klein beetje zout toe te voegen aan het water.
Doe het groentepakket in een grote pan en zorg dat de groenten wat slinken. Maak dan de rode saus aan volgens de aanwijzingen op het pakje en giet het bij de groenten. Lekker even door laten koken. En dan de tonijn erbij. Die even goed door laten warmen. Giet de spaghetti af en kieper deze in de pan bij de groenten en de tonijn. Even goed doorroeren en smikkelen maar.

Spaghetti carbonara

Food - Spaghetti-4
Spaghetti carbonara klinkt nogal moeilijk, maar eigenlijk valt dat reuze mee. In nog geen kwartier kan deze heerlijke maaltijd al op tafel staan.

Ingrediënten:

– Spaghetti
– 100 gram spekjes
– ongeveer 1 dl slagroom
– 1 teentje knoflook
– 2 eieren
– handje Parmezaanse kaas
– versgemalen peper

Bereiding:

Kook de spaghetti volgens de verpakking. Het is niet nodig om zout bij het water te doen, maar dat mag natuurlijk wel als jij dat wilt.
Bak de spekjes in een grote pan doe er het teentje knoflook (heel) bij. Het is niet nodig om er extra boter of olie bij te doen. De spekjes zijn vet genoeg. Zet het vuur héél laag en voeg de slagroom toe. Laat deze langzaam pruttelen en een beetje inkoken. Klop ondertussen de eieren met wat Parmezaanse kaas los in een apart kommetje. Vis de knoflook uit de saus. Die heeft z’n werk gedaan en kan weg. Giet de spaghetti af en roer deze door het room/spekjesmengsel. Haal de pan dan helemaal van het vuur en roer het eimengsel door de spaghetti. Laat het geheel nog even een minuutje staan met het deksel op de pan. Het ei zal dan gaans stollen en dat zorgt voor een zijdezacht geheel. Bij het opdienen nog wat verse peper en de rest van de geraspte Parmezaanse kaas erover malen en smikkelen maar!

Spaghetti met spinazie, erwten en zalm

Food - Spaghetti-3
Pasta met zalm blijft altijd een goede combinatie. Door deze pasta te combineren met verschillende groenten, past deze prachtig op je schijf van vijf.

Ingrediënten:

– Spaghetti
– 450 gram bladspinazie (diepvries)
– 225 gram erwten (diepvries)
– 200 gram gerookte zalmfilet
– 1 citroen (schoongeboend)
– 150 gram roomkaas met kruiden

Bereiding:

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zout mag, maar hoeft niet.
Verwarm de spinazie en de erwten in een grote pan. Vergeet niet om af te toe te roeren. Snij ondertussen de zalm in reepjes en rasp de gele schil van de citroen. Giet de spaghetti af en roer de roomkaas en het groentemengsel er door. Voeg dan de zalmreepjes en de citroenrasp toe. Voorzichtig omscheppen, dan blijft de zalm een beetje intact. Je kunt er nog wat peper en zout aan toe voegen om het geheel op smaak te brengen. Maar je kunt er ook voor kiezen om de pepermolen en het zoutvaatje gewoon op tafel te zetten, zodat iedereen zelf kan bepalen of het nodig is om het toe te voegen.

Spaghetti met tomatensaus en gehaktballetjes

Food - Spaghetti-2
Pasta met gehakt. Maar dan nèt even anders dan je moeder het maakt.

Ingrediënten:

– Spaghetti
– 500 gram rundergehakt
– 750 ml passata (tomatensaus)
– 1 ui
– 100 gram geraspte (belegen) kaas
– 1/2 theelepel knoflookpoeder
– 2 eetlepels gedroogde Italiaanse kruiden
– 3 eetlepels olijfolie

Bereiding:

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Meng de knoflookpoeder en de Italiaanse kruiden door het gehakt. Maak er kleine balletjes van. Snipper de ui en fruit deze aan in de olijfolie in een grote pan. Wanneer de uitjes glazig worden doe dan de gehaktballetjes erbij. Zorg dat deze rondom bruin worden. Voeg dan de passata toe en laat zo’n 10 minuten pruttelen. Giet de spaghetti af en verdeel deze over diepe borden. Schep de saus met de gehaktballetjes hierop. Nog lekker wat geraspte kaas erover en je maaltijd is klaar.

Vegetarische spaghetti

Food - Spaghetti-1
Een basisrecept dat goed gecombineerd kan worden met sugersnaps, broccoli of doperwten.

Ingrediënten:

– Spaghetti
– 3 teentjes knoflook (fijngesneden)
– handje gescheurde basilicumblaadjes
– 2 eetlepels kappertjes (afgespoeld)
– 4 eetlepels olijfolie
– 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
– Geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Doe de knoflook, de basilicum en de olie bij elkaar in een kommetje. Laat even goed intrekken. Roer dan de kappertjes erdoor. Giet de spaghetti af en roer het oliemengsel erdoor. Strooi bij het opdienen de pijnboompitten en de kaas erover. En er kan gegeten worden!

Salade bij de pasta, altijd een aanrader

Food - Salade
Het is bij pasta altijd lekker om er een salade bij te serveren. Of je nu een salade maakt van mozzarella, tomaat en basilicum (écht Italiaans) of een salade met sla, tomaat, ui, augurk, spekjes, ei en slasaus. Jij mag het zeggen. Misschien heb jij zelf wel de perfecte salade voor bij de pasta. Op internet vind je ontzettend veel recepten voor salades. Ik ga er de komende tijd een paar uitproberen en dan maak ik daar weer een blogje over.

Een dessert voor na de pasta

Food - Yoghurt
Het allerlekkerst na de pasta is natuurlijk Italiaans ijs. Maar soms zit je zó vol van alle pasta en salade dat je aan een bakje yoghurt genoeg hebt. Kleed deze yoghurt dan eens leuk aan met wat vers fruit. Als je een feestje geeft, kun je ook yoghurt mooi presenteren door aan de zijkanten van een glazen schaal of vaas fruit te doen en daar de yoghurt in te schenken. Zo ziet zelfs gewone yoghurt er heel speciaal uit.

Eet smakelijk!
Liefs, Puck

Gehaktballen header

De allerlekkerste gehaktballen maak je gewoon lekker zelf!

Eigenlijk maakt mijn moeder al jaren de állerlekkerste gehaktballen die er bestaan. Hoe vaak ik al gevraagd heb naar de ingrediënten en hoe vaak ik al geprobeerd heb om ze nèt zo lekker te maken? Je wilt het niet weten! Maar er is nu een oplossing. Zeg gedag tegen de gehaktballen van je moeder en maak ze gewoon lekker zelf!

De gehaktballen van Jonnie Boer

Je kent de naam Jonnie Boer waarschijnlijk wel. Hij is de eigenaar en chef-kok van het beroemde restaurant De Librije in Zwolle. Hij is echter ook de bedenker van het allerlekkerste recept voor gehaktballen. Een chef-kok van een drie sterren restaurant die een recept voor gehaktballen ontwikkelt? Ja echt. En ze zijn ook nog eens niet zo moeilijk te maken, maar wel echt overheerlijk! Geloof me, als het mij lukt, lukt het jou zéker.

Wat heb je nodig voor die lekkere gehaktballen?

Om te beginnen natuurlijk gehakt. Rundergehakt om precies te zijn. Ongeveer 500 gram. Je kunt natuurlijk ook kiezen voor mager rundergehakt. Ongeveer 2 eetlepels Ketjap Manis, 1 (flinke) eetlepel grove mosterd, twee theelepels zout (hoeft niet, maar mag wel, naar je eigen smaak), 1 eetlepel gewone Franse mosterd, ongeveer 1 theelepel cayennepeper, 2 eieren, 100 gram paneermeel en 1 pot vleesfond (380 ml). Vergeet ook niet dat je nog boter nodig hebt om in te bakken. Dit zijn de ingrediënten voor de allerlekkerste gehaktballen ooit!

Gehaktballen draaien: ook leuk voor de kinderen!

Het recept is héél simpel: je mikt alles behalve boter en vleesfond bij elkaar in een grote kom en je mengt het tot een mooi geheel. Vergeet niet om voor- en achteraf je handen te wassen. Cayennepeper wil nog wel eens prikken als je per ongeluk met je hand in je ogen wrijft. En dan komt het leukste klusje: het draaien van de gehaktballen. Van de 500 gram rundvlees kun je prima 5 grote of 10 kleine gehaktballetjes maken. Je kinderen willen je hier vast graag bij helpen. Een goede tip is hier: laat de gedraaide ballen minimaal een half uur rusten in de koelkast. Ze blijven dan mooier in vorm in de pan.
Gehaktballen

Het bakken van de gehaktballen

Hier ging het bij mij altijd mis. Het lijkt zo simpel, maar je moet er toch echt even goed bij blijven. Laat je niet overhalen door dieetgoeroes. Gebruik alsjeblieft geen olijfolie. Gewoon lekker ouderwets boter in de pan geeft toch echt de beste smaak. Je laat de boter even bruinen in de pan en dan leg je de ballen er voorzichtig (!) in. Boterspetters doen veel pijn op je huid en als je de gehaktballen met beleid in de pan legt zit ook niet gelijk je hele keuken onder de vettigheid. Bak de gehaktballen rondom even aan. Dit is het moment waarop je echt niet even weg kunt lopen. Keer de gehaktballen net zo lang totdat ze aan alle kanten mooi bruin zijn. En nu komt de truc: giet de pot vleesfond leeg in de pan. Laat de ballen lekker minimaal een half uurtje sudderen. Sluit de pan niet helemaal af, maar zet het deksel iets schuin. Hierdoor kookt de fond goed in en hou je de lekkerste vleesjus over die je je kunt voorstellen. Dat in combinatie met die hemelse gehaktballen… hmmm!

Jouw geheim? Of toch delen?

Je kunt er op rekenen dat jouw gehaktballen de hit van ieder feestje worden. Als kleine gehaktballetjes bij de borrel of zelfs als hamburgers op de barbecue. Je familie en vrienden zullen niet meer om jouw kookkunsten heen kunnen. Maar wat doe je als mensen je vragen naar jouw recept? Deel je het? Of verwijs je ze gewoon door naar ilovetoblog.nl?

Veel plezier met koken!

Liefs, Puck

Mogelijk gemaakt door WordPress & Thema gemaakt door Anders Norén